Introdução: o sabor moderno Características da alimentação atual, predominantemente urbana e afastada dos pontos de produção de alimentos. Percurso antigo e recente : perspectiva cronológica.

Perspectivas do design na alimentação: Produções recentes no mundo e no Brasil. Influência das associações profissionais e impacto das preferências do consumidor. Tendências em materiais e tecnologias para produzir.

Canais de consumo da alimentação: Doméstico, para consumo familiar cotidiano. Produção comercial em pequena escala; restaurantes. Alimentação de coletividades, em escolas, hospitais, etc. Produtos de luxo, em restaurantes de luxo e lojas especializadas. Produção comercial em grande escala para supermercados e lojas de alimentos.

Alimentação, medicina e filosofia: Fatores extra alimentares que determinam a escolha de certos tipos de alimentação. Vegetarianismo, produção orgânica, ecologia. Alimentação ritual. Influências "ideológicas" na procura e na rejeição pública de certos alimentos.

A representação do alimento: Os alimentos no imaginário : Artes plásticas, literatura e cinema Iconografia do alimento. Como os alimentos são vistos em diversas épocas. A culinária bíblica. Associações de alimentos a atividade, profissão, status social, origem étnica, etc. A literatura e a valorização das cozinhas regional e nacional (Eça de Queiroz, Zola, Machado de Assis, ...).

Na embalagem e na publicidade: A embalagem protege o produto, guia e orienta o usuário. Ergonomia da embalagem. Informações legalmente exigidas. Relação do produto com sua embalagem e a prateleira.

Gastronomia e identidade regional: Ingredientes e preparos que marcam e diferenciam. A tendência convergente no mundo ocidental. A globalização e práticas que a resistem. Alimentos de ocasiões especiais. O gosto : a experiência organoléptica.

Cozinheiro Nacional: Tradições culinárias brasileiras. Recuperação da cultura alimentar brasileira. A obra de Câmara Cascudo.

Plantas de civilização: A herança da Revolução neolítica. Civilizações de: Arroz, batata, milho, trigo e quínua. Acompanhamentos e bebidas : a cevada, a uva, o cactos.

O espaço privado e o público: Comendo em casa e na rua Urbanização e mudanças demográficas. Consumidores e produtores. A invenção do restaurante. Os espaços do lar.

A evolução da etiqueta à mesa: Comportamento, mobília e utensílios. De servido ao auto-serviço. Uso misto na copa e na cozinha. O seu "consumo" visando o hobby e a coleção.

Descoberta e adoção de novos alimentos: O efeito das descobertas e da colonização européia. O desafio da neofobia e de seu contrário, a neofilia. O modelo do produto artesanal.

Tecnologia para os alimentos: Normas e legislação. Produção a pedido e produção para prateleira. Conservantes e aditivos. Renovação da cozinha e tendências culinárias : entre conservadorismo e inovação. A gastronomia molecular, design de alimentos. Bebidas : fermentadas, destiladas, refrigerantes, águas minerais.

Gastronomia, lazer e moda: O consumo de produtos requintados. Turismo gastronômico. Souvenirs gastronômicos : chocolates, cachaça, doces, queijos. A cultura alimentar reconhecida "Patrimônio da Humanidade" pela UNESCO.

Material Didático: O aluno receberá um fichário, uma mochila e um livro texto.

Atividades
Workshop contínuo. A culinária escrita Literatura para a cozinha, sobre a cozinha, e os costumes. A comida na ficção. Jornalismo culinário. Crítica de livros, receitas e restaurantes. As classificações de produtos, bebidas e restaurantes. Os guias. Projeto orientado de um alimento. Estudo de casos: o tomate, o chocolate, o açúcar, o café, o "foie gras". Seminário: a atualidade do Food Design.

Maiores informações: berchoux@ekeko.net
Durante o período de matrícula, o coordenador manterá um horário para atendimento pessoal no campus da PUC.